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Entremet framboise - citron vert

Gruau d'Or

La Cuisine de Gautier

Gruau d'Or
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Ingrédients
Pour le biscuit citron vert : 
- 2 œufs
- 100gr de sucre
- 100gr de beurre fondu
- 2gr de levure chimique
- 1 zeste de citron vert 

Pour la mousse framboise : 
- 200gr de pulpe de framboise
- 3 blancs d’œufs
- 45gr d'eau
- 120gr de sucre
- 9gr de feuilles de gélatine
- 200gr de crème fouettée  

Pour le glaçage framboise : 
- 200gr de pulpe de framboise
- 4gr de gélatine
- 20gr de sucre
Préparation
Du biscuit au citron vert : 

1) Zester le citron vert. Réserver.

2) Casser les œufs dans un bol. Mélanger le sucre et les œufs jusqu'à ce que le mélange double de volume.

3) Ajouter la farine, la levure chimique, le beurre fondu et les zestes de citron vert et continuer à mélanger.

4) Beurrer un cercle de 26cm. Ajouter la pâte et faire cuire au four 15 minutes à 190°C. Laisser refroidir.

De la mousse framboise : 

1) Mettre la gélatine dans de l'eau froide.

2) Verser les blancs dans un bol.

3) Dans une casserole, ajouter le sucre et l'eau. Cuire jusqu'à 121°C.

4) Verser le sirop en filet sur les blancs d’œufs et mélanger.

5) Ajouter la pulpe de framboise et mélanger.

6) Égoutter la gélatine et la faire fondre 5 secondes au micro-onde.

7) Ajouter la gélatine fondue puis mélanger.

8) Ajouter la crème fouettée et mélanger délicatement.

9) Verser la mousse dans un cercle de 26cm puis ajouter le biscuit dessus. Lisser le tout. Mettre au congélateur toute une nuit.

10) Démouler l'entremet puis le retourner sur une assiette.

11) Remettre le cercle autour de l'entremet et le remettre au congélateur.

Du glaçage framboise : 

1) Ajouter la gélatine dans de l'eau froide.

2) Dans une casserole, ajouter la pulpe et le sucre. Mélanger et porter à ébullition.

3) Puis ajouter la gélatine et mélanger.

4) Laisser refroidir pendant 5 minutes.

5) Verser le glaçage sur l'entremet et étaler le tout.

6) Enlever le cercle et décorer l'entremet de framboises.
Le petit plus !
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LEGENDE

Niveau Niveau : Gruau d'Or

Temps de préparation Temps de préparation : Gruau d'Or

Coût Coût : Gruau d'Or

Sucrée Sucrée : Gruau d'Or

Salée Salée : Gruau d'Or