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Panettonne

Gruau d'Or

La gourmandise est un joli défaut

Gruau d'Or
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Ingrédients
Pour 5-6 panettonnes individuels : 
- 50gr de lait entier
- 40gr de sucre
- 3gr de sel
- 10gr de levure de boulanger
- 3 jaunes d’œufs 
- 60gr de beurre

Pour les fruits confits : 
- 35gr de raisins secs
- 70gr d'oranges confites
- 15gr de rhum

Pour la macaronnade : 
- 45gr de sucre
- 7gr de farine
- 15gr de blancs d’œuf
- des amandes éffilées 
Préparation
Préparation des fruits 2 jours avant : 
Faire macérer les raisins et les oranges confites dans le rhum pendant 1 nuit.

Préparation de la pâte 1 jour avant : 
Dans la cuve du robot, verser la farine, le lait, le sucre, le sel, la levure émiettée et les jaunes d’œufs. Commencer le pétrissage à vitesse moyenne pendant 6 minutes puis incorporer le beurre mou coupé en morceaux et continuer le pétrissage jusqu'à ce que la pâte se décolle des paroies de la cuve (possibilité d'ajouter de la farine si la pâte est trop collante).

Ajouter les fruits macérés et pétrir à vitesse lente juste le temps de les incorporer.

Former une boule de pâte et la remettre dans un cul de poule. Filmer et laisser pointer pendant 1h à 25-28°C.

A la fin du temps de pointage, faire un rabat et laisser la pâte dans le cul de poule. Filmer et laisser reposer au frais jusqu'au lendemain (environ 20h).

Le Jour-J : 
La pâte doit avoir doublée de volume. La verser sur le plan de travail fariné, l'aplatir délicatement et la couper en 5 à 6 pâtons. Les façonner en boules.

Chemiser des cercles à pâtisserie de 8cm de diamètre sur 4cm de haut avec des bandes de papier sulfurisé de 8 à 10cm de haut. Les déposer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et placer un pâton dans chaque cercle. Les couvrir avec un torchon humide et laisser lever dans un endroit chaud à 25-28°C pendant 2h.

Préchauffer le four à 180°C.

Préparation de la macaronnade : 
Mélanger la farine et le sucre, incorporer le blanc d’œuf. Déposer ce mélange sur les panettones à l'aide d'une cuillère à soupe, saupoudrer d'amandes effilées et enfourner à 170°C pendant 20-25 minutes selon votre four.

Laisser refroidir avant de démouler.
Le petit plus !
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LEGENDE

Niveau Niveau : Gruau d'Or

Temps de préparation Temps de préparation : Gruau d'Or

Coût Coût : Gruau d'Or

Sucrée Sucrée : Gruau d'Or

Salée Salée : Gruau d'Or