Gruau d'Or Gruau d'Or Gruau d'Or Gruau d'Or

Tartelette Pom' Tatin

Gruau d'Or

Une faim de Loup

Gruau d'Or
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Ingrédients
Pour 8 personnes
Temps de repos : 12h au congélateur

Pour la pâte sablée : 
- 150gr de beurre mou
- 100gr de sucre en poudre
- 2gr de sel
- 1 grosse pincée de mélange 4 épices
- 1 grosse pincée de cannelle moulue
- 1 œuf
- 2gr de levure chimique

Pour les pommes tatin : 
- 4 pommes Golden
- 25gr de miel
- 25gr de sirop de glucose
- 30gr de beurre
- 100gr de sucre en poudre
- 40gr de crème 30% M.G.
- 4gr de feuilles de gélatine

Pour le glaçage neutre : 
- 400gr de sucre en poudre
- 260gr d'eau
- 12gr de gélatine
Préparation
La veille

Les dômes pomme tatin : 
1) Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et réserver.
2) Éplucher les pommes, ôter les trognons.
3) Découper les pommes en brunoise (petits cubes).
4) Dans une sauteuse, ajouter le beurre, le glucose et le miel. Faire chauffer.
5) Dès que le mélange crépite, verser les dés de pomme. Faire cuire environ 10 minutes tout en remuant. Les pommes doivent être fondantes. 
6) Stopper la cuisson et réserver.

Le caramel : 
1) Dans une casserole, ajouter le sucre en poudre et faire chauffer à feu moyen pour obtenir un caramel.
2) Pour éviter un choc thermique, faire tiédir la crème liquide.
3) Quand le caramel a une belle couleur dorée, verser la crème doucement et attention à la vapeur chaude.
4) Mélanger doucement pour obtenir un caramel onctueux. 
5) Stopper la cuisson et réserver. 
6) Égoutter la gélatine entre les mains puis ajouter le caramel. Mélanger.
7) Verser le caramel gélatine sur les pommes et mélanger l'ensemble.
8) Remplir les dômes et lisser avec le dos d'une cuillère.
9) Placer le moule dans le congélateur et laisser toute une nuit (environ 12h).

Le Jour J

La pâte sablée : 
1) Dans un saladier, ajouter le beurre mou, le sucre, le sel et les épices. Mélanger à l'aide d'une spatule pour obtenir une sorte de crème onctueuse. 
2) Ajouter l’œuf et mélanger délicatement pour l'incorporer. 
3) Verser la farine et la levure chimique et mélanger ensemble pour former une boule de pâte.
4) Filmer la pâte et la placer au frais pendant 1h.
5) Après le temps de pause, fariner le plan de travail.
6) Préchauffer le four en mode ventilé à 160°C.
7) Sortir la pâte du frais et la travailler entre les mains pour l'assouplir quelques instants.
8) Abaisser la pâte au rouleau à environ 3mm d'épaisseur. 
9) A l'aide d'un emporte-pièce rond, détailler des ronds puis les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un tapis de cuisson. 
10) Placer la plaque dans le four chaud et faire cuire les sablés pendant 12 minutes à 160°C. Les biscuits doivent avoir une jolie couleur dorée.
11) Sortir la plaque du four et laisser refroidir sur une grille. Réserver.

Le glaçage miroir : 
1) Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide et réserver.
2) Dans une casserole ajouter le sucre et l'eau.
3) Faire chauffer et porter à ébullition. 
4) Ensuite stopper la cuisson et retirer la casserole.
5) Égoutter la gélatine entre les mains puis ajouter dans le liquide précédent.
6) Mélanger au fouet puis verser dans un bol avec bec verseur.
7) Réserver et laisser tiédir le nappage.
8) A l'aide d'un thermomètre, le nappage doit être utilisé uniquement entre 30/35°C pour un résultat parfait et brillant.

Assemblage
1) Démouler les dômes sur une grille.
2) Dès que le mélange est à bonne température, napper les dômes et laisser figer environ 10 minutes.
3) Déposer les dômes sur les bases en pâte sablée. 
4) Laisser reposer environ 2h à température ambiante avant de déguster.
Le petit plus !
Pour plus de recettes du blogueur Une Faim de Loup, consulter son site internet : http://unefaimdeloup.eklablog.com/
LEGENDE

Niveau Niveau : Gruau d'Or

Temps de préparation Temps de préparation : Gruau d'Or

Coût Coût : Gruau d'Or

Sucrée Sucrée : Gruau d'Or

Salée Salée : Gruau d'Or