Galette des rois briochée

Préparation

35mn

Cuisson

15mn

Difficulté

Une brioche à la fleur d’oranger, recouverte de sucre, décorée de fruits confits, ronde avec un trou au milieu fait le bonheur des tables de Provence tout le mois de janvier : une vraie tradition en Provence.

Ingrédients

pour 1 galette

Pour la galette

250 g de farine
75 g de beurre
50 g de sucre
2 œufs
1,5 cuillères d'eau de fleur d’oranger
Levure de boulanger un cube (40 g)
Zeste d'orange râpé
Fruits confits en petits cubes

Pour la décoration

1 œuf pour dorer
50 g de sucre
Sucre en grain
Fruits confits entiers

Préparation

Étape 1

Commencez par délayer la levure dans un peu d’eau tiède, ajoutez 30 g de farine et laissez reposer 1 h dans un endroit tiède pour créer un levain.
Étape 2

Faites fondre le beurre, battez les œufs entiers, puis versez le tout dans un saladier. Ajoutez- y le reste de farine, le sucre, l’eau de fleurs d’oranger et le zeste d’orange râpé. Mélangez bien puis ajoutez le levain et pétrissez la pâte avec la paume de la main pendant au moins 5 min.
Étape 3

Recouvrir votre boule de pâte d’un torchon, puis laissez-la reposer 2h dans un endroit tiède.
Étape 4

Coupez les fruits confits en dés, puis ajoutez-les à votre pâte préalablement dégazée.
Étape 5

Faites un trou au milieu de la pâte et formez un boudin cylindrique en forme de couronne. N’oubliez pas d’y cacher la fève !
Étape 6

Posez votre galette sur une plaque recouverte d’un papier cuisson et laissez reposer encore 1h.
Étape 7

Dorez-la avec un œuf entier battu, puis enfournez pendant 20 à 30 min dans un four préchauffé à 180°C.
Étape 8

Pendant ce temps réaliser un sirop. Pour cela, mélangez dans une casserole les 50 g de sucre et 5 cl d’eau. Portez le mélange à ébullition et laissez cuire environ 5 minutes.
Étape 9

Sortez la brioche du four, laissez refroidir, puis badigeonnez la surface de la brioche de sirop et décorez avec les fruits confits entiers et le sucre en grains.