Galette des rois briochée

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Préparation

35mn
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Cuisson

15mn
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Difficulté

Une brioche à la fleur d’oranger, recouverte de sucre, décorée de fruits confits, ronde avec un trou au milieu fait le bonheur des tables de Provence tout le mois de janvier : une vraie tradition en Provence.

Ingrédients

pour 1 galette

Pour la galette
  • 250 g de farine
  • 75 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 2 œufs
  • 1,5 cuillères d'eau de fleur d’oranger
  • Levure de boulanger un cube (40 g)
  • Zeste d'orange râpé
  • Fruits confits en petits cubes
Pour la décoration
  • 1 œuf pour dorer
  • 50 g de sucre
  • Sucre en grain
  • Fruits confits entiers

Préparation

  • Étape 1

    Commencez par délayer la levure dans un peu d’eau tiède, ajoutez 30 g de farine et laissez reposer 1 h dans un endroit tiède pour créer un levain.

  • Étape 2

    Faites fondre le beurre, battez les œufs entiers, puis versez le tout dans un saladier. Ajoutez- y le reste de farine, le sucre, l’eau de fleurs d’oranger et le zeste d’orange râpé. Mélangez bien puis ajoutez le levain et pétrissez la pâte avec la paume de la main pendant au moins 5 min.

  • Étape 3

    Recouvrir votre boule de pâte d’un torchon, puis laissez-la reposer 2h dans un endroit tiède.

  • Étape 4

    Coupez les fruits confits en dés, puis ajoutez-les à votre pâte préalablement dégazée.

  • Étape 5

    Faites un trou au milieu de la pâte et formez un boudin cylindrique en forme de couronne. N’oubliez pas d’y cacher la fève !

  • Étape 6

    Posez votre galette sur une plaque recouverte d’un papier cuisson et laissez reposer encore 1h.

  • Étape 7

    Dorez-la avec un œuf entier battu, puis enfournez pendant 20 à 30 min dans un four préchauffé à 180°C.

  • Étape 8

    Pendant ce temps réaliser un sirop. Pour cela, mélangez dans une casserole les 50 g de sucre et 5 cl d’eau. Portez le mélange à ébullition et laissez cuire environ 5 minutes.

  • Étape 9

    Sortez la brioche du four, laissez refroidir, puis badigeonnez la surface de la brioche de sirop et décorez avec les fruits confits entiers et le sucre en grains.

C'est si simple et tellment bon !

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