Layer Cake de Crêpes aux fruits de saison

Préparation

• Etape 1

  Mélangez la farine et le sucre dans un saladier, ajoutez le sel. Faites un puit et cassez-y les œufs.

• Etape 2

  Ajoutez le beurre fondu, puis versez progressivement le lait. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Réservez-la au frais pendant au moins 1 heure.

• Etape 3

  Huilez et préchauffez votre crêpière, puis versez-y une louche de votre pâte. Répartissez-la sur toute la surface de votre poêle. Laissez cuire pendant 1 minute, puis retournez votre crêpe et terminez la cuisson.

• Etape 4

  Dans un bol, râpez finement le zeste du citron, ensuite pressez-le en versant le jus sur le zeste. Lavez les pommes, coupez-les en tranches fines en gardant la peau. Mettez-les dans un saladier et arrosez-les avec le mélange de jus et zeste de citron pour empêcher qu’elles noircissent.

• Etape 5

  Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le sucre de canne, puis ajoutez les pommes tranchées et leur jus, ainsi que la vanille en poudre. Faites caraméliser le mélange environ 10 minutes à feu fort, puis laissez refroidir.

• Etape 6

  Dans un saladier froid, mélangez la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace. Fouettez (à la main ou au batteur électrique) jusqu’à obtenir une crème chantilly ferme. Ajoutez le zeste râpé de la moitié du citron et la vanille en poudre, mélangez délicatement, puis réserver votre chantilly au réfrigérateur.

• Etape 7

  Déposez une crêpe sur une assiette puis tartinez-la de chantilly au mascarpone.
  Recouvrez avec une crêpe, tartinez à nouveau de chantilly et continuez jusqu’à avoir 5 crêpes superposées intercalées de chantilly au mascarpone.

• Etape 8

  Déposez des pommes caramélisées sur toute la surface, puis recouvrez d’une crêpe que vous tartinerez de chantilly. Répétez cette opération en alternant crêpes et chantilly jusqu’à obtenir 5 couches. Faites une dernière couche de pommes caramélisées et terminez le montage de votre gâteau en alternant crêpes et chantilly jusqu’à épuisement de vos crêpes.

• Etape 9

  Pour la décoration, étalez la chantilly restante sur la dernière crêpe de votre gâteau en laissant un bord libre de 3 cm. Placez quelques tranches de pommes caramélisées, ainsi que des graines de grenades. Saupoudrez de vanille en poudre. Bonne dégustation !