Nid de Pâques à la pistache par Christophe Felder

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Préparation

120mn
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Cuisson

30mn
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Difficulté

Quelques semaines avant Pâques, nous avons  rencontré Christophe FELDER qui nous a fait l’honneur de réaliser une recette spécialement pour Gruau d’Or.

Ingrédients

Génoise vanille
  • 20 g de beurre
  • 4 œufs
  • 120 g de sucre
  • 120 g de farine Gruau d'Or
Chantilly Pistache
  • 4 g de gélatine en feuille
  • 15 cl de lait entier
  • 150 g de chocolat blanc
  • 50 g de pâte de pistache
  • 250 g de crème liquide
Sirop
  • 5 cl d'eau
  • 30 g de sucre
  • 1 pincée de vanille en poudre (ou une goutte de kirsch)
Décoration
  • 200 g de chocolat blanc
  • Œufs ou fritures en chocolat

Préparation

  • J-1 : réalisez la chantilly pistache

    Etape 1
    Mettez à tremper la gélatine dans de l’eau bien froide.

    Etape 2
    Dans une casserole, faites bouillir le lait, ajoutez la gélatine égouttée et versez sur le chocolat blanc haché, et la pâte de pistache. Mixez bien.

    Etape 3
    Après refroidissement, ajoutez la crème liquide et mixez encore.

    Etape 4
    Laissez refroidir une nuit au réfrigérateur.

  • Jour J : réalisez la génoise vanille

    Etape 1
    Faites fondre le beurre dans une petite casserole ou au four à micro-ondes.

    Etape 2
    Dans un récipient, fouettez légèrement les œufs et le sucre pour mélanger.

    Etape 3
    Posez le récipient sur un bain-marie et fouettez durant 2 à 3 min. La pâte ne doit pas être chaude, mais seulement tempérée.

    Etape 4
    Hors du bain-marie, fouettez énergiquement (de préférence au batteur électrique) jusqu’à complet refroidissement. La pâte doit former un ruban quand on la soulève avec une spatule.

    Etape 5
    Versez la farine tamisée en pluie sur la surface de la pâte, ainsi que la poudre de vanille, et mélangez délicatement avec une maryse. Tout en mélangeant, ajoutez 2 bonnes cuillères à soupe de beurre fondu.

    Etape 6
    A l’aide d’un pinceau, enduisez abondamment et très soigneusement le moule à kougelhopf de beurre fondu. Farinez-le légèrement. Heurtez-le doucement sur le plan de travail pour faire tomber l’excédent de farine.

    Etape 7
    Versez la pâte dans le moule et mettez à cuire au four à 170°C pendant 30 min. Démoulez à la sortie du four et laissez refroidir.

    Réalisez le sirop
    Faites chauffer l’eau, versez le sucre et la vanille puis mélangez.

  • Le montage

    Etape 1
    Dans le batteur à vitesse moyenne, fouettez la chantilly pistache, mais pas trop, la crème doit être lisse et crémeuse, arrêtez à ce moment.

    Etape 2
    Coupez la génoise refroidie en trois parts égales et régulières, dans l’épaisseur, avec un couteau-scie.

    Etape 3
    Imbibez chaque biscuit de sirop. Puis répartissez la crème au milieu du premier biscuit et lissez-la avec une spatule. Recommencez l’opération.

    Etape 4
    Masquez les contours du biscuit de crème à l’aide d’une poche munie d’une douille plate.

  • Le décor en chocolat

    Placez une plaque de granit ou une assiette au congélateur quelques heures avant de réaliser le décor en chocolat.

    Etape 1
    Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, laissez-le un peu refroidir afin qu’il ait une consistance sirupeuse.

    Etape 2
    Remplissez-en une poche à douille munie d’un embout très fin.

    Etape 3
    Sortez la plaque de granit du congélateur et, en allant et venant, déposez-y de longs filaments de chocolat blanc en les serrant les uns contre les autres. Ils vont immédiatement durcir au contact du granit glacé.

    Etape 4
    Soulevez-les ensemble à l’aide d’une spatule et disposez-les autour du gâteau.

    Etape 5
    Pour finir déposez délicatement les petits œufs et les fritures en chocolat.

C'est si simple et tellment bon !

L’astuce Gruau d’Or

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Pour apporter une touche acidulée et fruitée, vous pouvez ajouter un filet de confiture de fraise, lors du montage, par dessus la chantilly à la pistache.

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