Nid de Pâques à la pistache par Christophe Felder
Préparation
120mnCuisson
30mnDifficulté
Quelques semaines avant Pâques, nous avons rencontré Christophe FELDER qui nous a fait l’honneur de réaliser une recette spécialement pour Gruau d’Or.
Ingrédients

Génoise vanille
- 20 g de beurre
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 120 g de farine Gruau d'Or
Chantilly Pistache
- 4 g de gélatine en feuille
- 15 cl de lait entier
- 150 g de chocolat blanc
- 50 g de pâte de pistache
- 250 g de crème liquide
Sirop
- 5 cl d'eau
- 30 g de sucre
- 1 pincée de vanille en poudre (ou une goutte de kirsch)
Décoration
- 200 g de chocolat blanc
- Œufs ou fritures en chocolat
Préparation
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J-1 : réalisez la chantilly pistache
Etape 1
Mettez à tremper la gélatine dans de l’eau bien froide.
Etape 2
Dans une casserole, faites bouillir le lait, ajoutez la gélatine égouttée et versez sur le chocolat blanc haché, et la pâte de pistache. Mixez bien.
Etape 3
Après refroidissement, ajoutez la crème liquide et mixez encore.
Etape 4
Laissez refroidir une nuit au réfrigérateur. -
Jour J : réalisez la génoise vanille
Etape 1
Faites fondre le beurre dans une petite casserole ou au four à micro-ondes.
Etape 2
Dans un récipient, fouettez légèrement les œufs et le sucre pour mélanger.
Etape 3
Posez le récipient sur un bain-marie et fouettez durant 2 à 3 min. La pâte ne doit pas être chaude, mais seulement tempérée.
Etape 4
Hors du bain-marie, fouettez énergiquement (de préférence au batteur électrique) jusqu’à complet refroidissement. La pâte doit former un ruban quand on la soulève avec une spatule.
Etape 5
Versez la farine tamisée en pluie sur la surface de la pâte, ainsi que la poudre de vanille, et mélangez délicatement avec une maryse. Tout en mélangeant, ajoutez 2 bonnes cuillères à soupe de beurre fondu.
Etape 6
A l’aide d’un pinceau, enduisez abondamment et très soigneusement le moule à kougelhopf de beurre fondu. Farinez-le légèrement. Heurtez-le doucement sur le plan de travail pour faire tomber l’excédent de farine.
Etape 7
Versez la pâte dans le moule et mettez à cuire au four à 170°C pendant 30 min. Démoulez à la sortie du four et laissez refroidir.
Réalisez le sirop
Faites chauffer l’eau, versez le sucre et la vanille puis mélangez. -
Le montage
Etape 1
Dans le batteur à vitesse moyenne, fouettez la chantilly pistache, mais pas trop, la crème doit être lisse et crémeuse, arrêtez à ce moment.
Etape 2
Coupez la génoise refroidie en trois parts égales et régulières, dans l’épaisseur, avec un couteau-scie.
Etape 3
Imbibez chaque biscuit de sirop. Puis répartissez la crème au milieu du premier biscuit et lissez-la avec une spatule. Recommencez l’opération.
Etape 4
Masquez les contours du biscuit de crème à l’aide d’une poche munie d’une douille plate. -
Le décor en chocolat
Placez une plaque de granit ou une assiette au congélateur quelques heures avant de réaliser le décor en chocolat.
Etape 1
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, laissez-le un peu refroidir afin qu’il ait une consistance sirupeuse.
Etape 2
Remplissez-en une poche à douille munie d’un embout très fin.
Etape 3
Sortez la plaque de granit du congélateur et, en allant et venant, déposez-y de longs filaments de chocolat blanc en les serrant les uns contre les autres. Ils vont immédiatement durcir au contact du granit glacé.
Etape 4
Soulevez-les ensemble à l’aide d’une spatule et disposez-les autour du gâteau.
Etape 5
Pour finir déposez délicatement les petits œufs et les fritures en chocolat.

L’astuce Gruau d’Or
Pour apporter une touche acidulée et fruitée, vous pouvez ajouter un filet de confiture de fraise, lors du montage, par dessus la chantilly à la pistache.