Nid de Pâques à la pistache par Christophe Felder

Préparation

• J-1 : réalisez la chantilly pistache

  Etape 1
  Mettez à tremper la gélatine dans de l’eau bien froide.
  
  Etape 2
  Dans une casserole, faites bouillir le lait, ajoutez la gélatine égouttée et versez sur le chocolat blanc haché, et la pâte de pistache. Mixez bien.
  
  Etape 3
  Après refroidissement, ajoutez la crème liquide et mixez encore.
  
  Etape 4
  Laissez refroidir une nuit au réfrigérateur.
  

• Jour J : réalisez la génoise vanille

  Etape 1
  Faites fondre le beurre dans une petite casserole ou au four à micro-ondes.
  
  Etape 2
  Dans un récipient, fouettez légèrement les œufs et le sucre pour mélanger.
  
  Etape 3
  Posez le récipient sur un bain-marie et fouettez durant 2 à 3 min. La pâte ne doit pas être chaude, mais seulement tempérée.
  
  Etape 4
  Hors du bain-marie, fouettez énergiquement (de préférence au batteur électrique) jusqu’à complet refroidissement. La pâte doit former un ruban quand on la soulève avec une spatule.
  
  Etape 5
  Versez la farine tamisée en pluie sur la surface de la pâte, ainsi que la poudre de vanille, et mélangez délicatement avec une maryse. Tout en mélangeant, ajoutez 2 bonnes cuillères à soupe de beurre fondu.
  
  Etape 6
  A l’aide d’un pinceau, enduisez abondamment et très soigneusement le moule à kougelhopf de beurre fondu. Farinez-le légèrement. Heurtez-le doucement sur le plan de travail pour faire tomber l’excédent de farine.
  
  Etape 7
  Versez la pâte dans le moule et mettez à cuire au four à 170°C pendant 30 min. Démoulez à la sortie du four et laissez refroidir.
  
  Réalisez le sirop
  Faites chauffer l’eau, versez le sucre et la vanille puis mélangez.

• Le montage

  Etape 1
  Dans le batteur à vitesse moyenne, fouettez la chantilly pistache, mais pas trop, la crème doit être lisse et crémeuse, arrêtez à ce moment.
  
  Etape 2
  Coupez la génoise refroidie en trois parts égales et régulières, dans l’épaisseur, avec un couteau-scie.
  
  Etape 3
  Imbibez chaque biscuit de sirop. Puis répartissez la crème au milieu du premier biscuit et lissez-la avec une spatule. Recommencez l’opération.
  
  Etape 4
  Masquez les contours du biscuit de crème à l’aide d’une poche munie d’une douille plate.

• Le décor en chocolat

  Placez une plaque de granit ou une assiette au congélateur quelques heures avant de réaliser le décor en chocolat.
  
  Etape 1
  Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, laissez-le un peu refroidir afin qu’il ait une consistance sirupeuse.
  
  Etape 2
  Remplissez-en une poche à douille munie d’un embout très fin.
  
  Etape 3
  Sortez la plaque de granit du congélateur et, en allant et venant, déposez-y de longs filaments de chocolat blanc en les serrant les uns contre les autres. Ils vont immédiatement durcir au contact du granit glacé.
  
  Etape 4
  Soulevez-les ensemble à l’aide d’une spatule et disposez-les autour du gâteau.
  
  Etape 5
  Pour finir déposez délicatement les petits œufs et les fritures en chocolat.